El trabajo en las islas se basa está compuesto por tres bloques de actividades:
_Control de las zonas de desove y protección del hábitat: Esto comprende un censo por la mañana y otro por la noche, así como la protección de las zonas de desove, las hembras y sus crías.
_Sensibilización ambiental: Información a los turistas desde los centros de interpretación y a veces en los propios hoteles donde se alojan. También se hacen patrulleos en las playas para minimizar el impacto del turismo e informar a los usuarios.
_Tareas de mantenimiento y preparación de material.

En el centro de rehabilitación de Atenas se recogen tortugas que han sido capturadas por pescadores por accidente o que han sido heridas por alguna lancha. Una vez que la tortuga ha sido recuperada, se le devuelve a su medio natural.
Las tareas que los voluntarios llevan a cabo en el centro son preparación y administración de la comida, manejo de los sistemas de aporte de agua marina, limpieza de los animales y sus instalaciones, etc. También el voluntario puede participar en tareas de recogida y transporte de tortugas heridas, así como educación ambiental en el centro.